干丝

1.扬州的大煮干丝很有名,据说与六下江南微服私访的乾隆有关。

2.“大煮干丝”相传原为乾隆皇帝下江南途经扬州时御宴上的一味菜肴,后来传到民间,又经过了一系列的变化和改进,历来是淮扬菜系的看家名菜。

3.放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤,把熟馄饨捞出,上面撒蛋皮丝、香干丝即成。

4.“秦淮八绝”的第一绝是黄桥烧饼和开洋干丝?明年9月,Discovery探索频道将播放5部以南京为主题的纪录片,这引起了不少南京网友的关注。

5.干丝要切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软;烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配,口味鲜美,汤汁醇浓。

6.原料主要为豆腐皮,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃。

7.这道菜的主角是卤猪肚干丝,切成如豆芽般粗细,配以火腿丝、木耳丝、香菜等,色彩鲜艳,绵软筋道有嚼头,味道最是香郁。

8.南京的干丝以新奇芳阁的最有名,义顺茶社的干丝虽然名头不如新奇芳阁,但也不赖,而且价格低廉,抗战前一碟干丝才卖五文钱。

9.香菇丝、猪肉丝、香干丝、菜梗丝、黄豆芽、黑木耳、韭芽丝等,鸡蛋煎饼切丝,黄酒浸泡开洋;青菜叶入滚水焯后待用,另备鸡汁或啤酒。

10.清汤狮子头、响油鳝糊、大煮干丝、法式锔蜗牛都受欢迎。

11.清晨,人们往茶馆里一坐,在海阔天空聊天的同时,夹一口爽滑的干丝,叉一筷筋道的面条,再吃几只可口的点心,一天的好日子就从好口福中开了头。